Antipasto coccinelle

ingredienti pomodorini olive nere una baguette formaggio cremoso salmone affumicato prezzemolo pepe nero o paté di olive, Preparazione Affetta la baguette. Spalma il formaggio cremoso su ogni fetta e poi disponi un pezzetto di salmone affumicato e, sopra, una foglia di prezzemolo.

Peperoni ripieni

Ingredienti e dosi per 4 persone 4 peperoni 200 grammi di pomodori pelati 100 grammi di acciughe sott’olio 70 grammi di pecorino 70 grammi di pane grattugiato 2 uova 2 spicchi di aglio olio extravergine di oliva prezzemolo sale pepe. Preparazione Togliete il torsolo e i semi ai peperoni tenendoli interi. Tritate l’ aglio e le acciughe e formate un impasto unendo il pane, il pecorino grattugiato, le uova, i pomodori sgocciolati e tritati, 3 cucchiaia di prezzemolo tritato, sale e pepe.Riempite con l’ impasto i peperoni, fateli dorare in padella a fiamma vivace con l’ olio, quindi coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per 45 minuti

Crocchè di patate

Ingredienti: 500 g di patate poco acquose 50 g di caciocavallo 50 g di salsiccia o soppressata 100 g di pecorino 2 uova per l’impasto e 2 per friggere prezzemolo poca farina pangrattato olio d’oliva sale e pepe nero Preparazione: Fate bollire le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele ancora bollenti, raccogliendo il passato in una ciotola, quindi amalgamatele con le uova, il sale, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero. Ricavate delle crocchette ovali e introducete in ognuna di esse un pezzettino di salame e uno di caciocavallo. Infarinatele leggermente, poi passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente quindi scolatele e passatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servitele caledissime.

crispelle dolci

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di farina "00" bianca 20 gr. di semolino mescolati 150 gr. di zucchero 100 ml. di vino bianco secco 4 uova 1 foglia di alloro olio extra vergine di oliva strutto zucchero vanigliato sale Preparazione In una casseruola versare mezzo litro d'acqua fredda, lo zucchero, due cucchiai d'olio, la foglia di alloro e un pizzico di sale e portare a bollore, quindi togliere il recipiente dal fuoco e gettare, in un solo colpo, la miscela di farina e semolino. Mescolare rapidamente e energicamente col mestolo di legno, rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a lavorare il composto senza sosta per una decina di minuti. Quando l'impasto si presenterà liscio e compatto, togliere la foglia di alloro, lasciare intiepidire e incorporare i tuorli d'uovo e il vino. Versare l'impasto sul marmo, precedentemente unto con olio, e lasciarlo raffreddare. Foggiare delle ciambelline e friggerle in abbondante strutto fumante. Durante la cottura, pungerle, di tanto in tanto, con i rebbi di una forchetta. Questa operazione farà uscire delle particelle di pasta che caratterizzano queste zeppole. Sgocciolarle dorate e croccanti e cospargerle di zucchero profumato alla vaniglia o alla cannella. Tempo di cottura un ora.

Cotolette di melanzane

INGREDIENTI per 4 persone 2 melenzane tonde 2 uova Pangrattato qb Sale qb Pepe qb Farina qb 2 mozzerelle basilico Olio per friggere Preparazione Tagliate le melenzane a fette. Lavate anche il basilico e tagliate la mozzarella. Mettete su la metà delle fette il formaggio ed il basilico e chiudete con l’altra metà delle fette. Premete un po’ con le mani per farle aderire. Sbattete le uova in un piatto, mettete la farina ed il pangrattato in altri due piatti. Infarinate le melenzane, passatele nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldate l’olio e cuocete le cotolette. Salate, pepate e servite calde

Melenzane ripiene

Ingredienti Aglio 1 spicchio Basilico qualche foglia Carne di suino tritata 400 gr Cipolle 1 grossa Melanzane 4 Olio 1/2 bicchiere Pane mollica di pagnotta rafferma 150 gr Pecorino grattugiato 120 gr Pepe macinato q.b. Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale fino q.b. Sale grosso q.b. Passata di pomodoro 750 ml Preparazione: Iniziate tagliando le estremità delle melanzane (1), lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza (2).Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa dalle melanzane servendovi di un cucchiaio (3) e mettetela da parte. Quindi salate la parte interna delle melanzane (4) e disponetele poi con la parte cava su di una gratella a perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti (5). Preparate un sugo di pomodoro soffriggendo mezza cipolla tritata in metà dell’olio e aggiungendo poi i pelati, che lascerete cuocere e spappolare, dopodichè salerete e aggiungerete le foglie di basilico spezzettate con le mani (6).Tritate quindi la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un po’ d’olio e lo spicchio di aglio (7); aggiungete poi la trita di maiale e lasciate soffriggere (8). Quando la carne inizia a dorarsi, aggiungete la polpa di melanzana tritata e ben scolata (9) salate e lasciate cuocere per altri 3 minuti circa. Dopodichè aggiungete 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro e spegnete il fuoco (10). A questo punto lasciate raffreddare un po’ il composto, aggiungete il pane sbriciolato e precedentemente ammollato (11), mescolate bene e riempite le melanzane con questo composto.Disponete le melanzane una accanto all’altra in una teglia precedentemente oliata, cospargetele ognuna di esse con un cucchiaio di sugo di pomodoro (12) e spolverizzatele con il pecorino grattugiato; infornate le melanzane ripiene per circa 30 minuti a 180°. Servite le vostre melanzane ripiene ben calde ma dopo qualche minuto di riposo….Buen Provecho! ■ Consiglio Se volete rendere le vostre melanzane più ricche, potete aggiungere, durante la cottura della carne, del peperoncino piccante oppure, dopo la cottura, del caciocavallo a cubetti. Per la preparazione di questa ricetta vi consiglio di acquistare delle melanzane non troppo grosse per accorciare i tempi di cottura. Per quanto riguarda la carne invece, potete scegliere se utilizzare solo quella di maiale oppure sostituirla con quella di vitello. O ancora potete preparare il ripieno con metà carne di vitello e metà di maiale.

Ciambelle dolci con patate.

Ingredienti: 250 g farina 250 g patate a purea 15 g lievito di birra 2 uova 50 g zucchero 50 g burro ammorbidito 5 g sale 1/2 scorza arancia grattugiata 1/2 scorza limone grattugiata cannella q.b. in polvere abbondante olio di mais per friggere Preparazione Su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro create una fossetta e introducete la purea di patate, il lievito di birra precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua, le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale, le scorze grattugiate degli agrumi e la polpa di vaniglia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, incorporando poco per volta la farina. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Raccoglietelo a forma di palla e lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente, per 30 minuti, a una temperatura ambiente di 26-28°C. Quindi realizzate dei filoncini di 1,5 cm di diametro e lunghi 15 cm, che andrete a chiudere ad anello. Disponeteli su una placca infarinata e fateli lievitare, sempre a una temperatura di 26-28°C, fino al raddoppio del loro volume. Friggete le ciambelle in olio di semi di mais bollente a 180°C fino a completa doratura. Scolatele con il mestolo forato e asciugatele su carta assorbente. Ancora tiepide, spolverizzatele con una miscela di zucchero e cannella, quindi servite.

Involtini di melanzane e zucchine al rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 grossa melanzana 2 grosse zucchine 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 300 g di provola silana (o mozzarella) 50 g di provola dolce grattugiata olio extravergine di oliva sale PREPARAZIONE Lavate e spuntate la melanzana e le zucchine e tagliatele a lunghe fette sottili. Disponetele sulla placca foderata di carta da forno, cospargete con lamelle di aglio e aghi di rosmarino, salate, condite con 2 cucchiai di olio versandolo a filo e cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti.Tagliate la prvola silana a fettine molto sottili e suddividetela sulle fette di verdura, arrotolando ciascuna. Mettete gli involtini così preparati in una pirofila, disponendoli in piedi e strettamente affiancati, e cospargeteli con la provola grattugiata; condite con altri 2 cucchiai di olio e passate sotto il grill alla massima temperatura per 7-8 minuti, il tempo necessario a far fondere e leggermente gratinare il formaggio; togliete dal forno e servite subito

Crocchette di Patate

INGREDIENTI: 600gr di patate , 3 uova , 4 cucchiai di parmigiano grattugiato , latte q.b. , un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato , pangrattato q.b. , olio di semi per friggere , sale q.b ------------------------ LA PREPARAZIONE:----- Per prima cosa sbucciate le patate e lavatele accuratamente, poi tagliatele in 3 o 4 pezzi, al fine di ridurre il tempo di cottura, e mettetele a bollire in una pentola piena d’acqua. Scolate le patate quando saranno ben cotte. Fate un purea con le patate bollite. Usate una forchetta o un passapatate per ridurre le patate in un purea privo di grumi. Quando avrete passato tutte le patate, aggiungete al purea 2 uova e poco latte, quanto ne occorre per avere un composto morbido e compatto. Unite al purea il parmigiano grattugiato, il prezzemolo ed un pizzico di sale. Rigirate tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto, poi lavoratelo con le mani. Mettetevi vicino una scodella con dell’acqua tiepida, per bagnarvi frequentemente le mani nel corso della lavorazione. Usando come misura un cucchiaio, prelevate un po’ di purea e lavoratelo con le mani fino a formare delle crocchette di forma cilindrica. Proseguite fino a terminare il composto. Appena finito di preparare le crocchette, aprite l’uovo rimasto in un piatto fondo, salatelo e battetelo. Predisponete del pangrattato in un altro piatto, quindi proseguite passando le crocchette prima nell’uovo e poi nel pangrattato, e poi di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato. Se occorre battete un altro uovo. Al termine di questo lavoro, mettete a scaldare abbondate olio per friggere in una padella dai bordi alti. Quando l’olio sarà bollente, friggete le crocchette. Scolate le crocchette quando saranno ben dorate e posatele su della carta assorbente. Servirete in tavola ancora ben calde.

Involtini di melanzane e zucchine al rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 grossa melanzana 2 grosse zucchine 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 300 g di provola silana (o mozzarella) 50 g di provola dolce grattugiata olio extravergine di oliva sale

 PREPARAZIONE Lavate e spuntate la melanzana e le zucchine e tagliatele a lunghe fette sottili. Disponetele sulla placca foderata di carta da forno, cospargete con lamelle di aglio e aghi di rosmarino, salate, condite con 2 cucchiai di olio versandolo a filo e cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti. Tagliate la prvola silana a fettine molto sottili e suddividetela sulle fette di verdura, arrotolando ciascuna. Mettete gli involtini così preparati in una pirofila, disponendoli in piedi e strettamente affiancati, e cospargeteli con la provola grattugiata; condite con altri 2 cucchiai di olio e passate sotto il grill alla massima temperatura per 7-8 minuti, il tempo necessario a far fondere e leggermente gratinare il formaggio; togliete dal forno e servite subito.